概述

溶菌酶(Lysozyme)是一种糖苷水解酶，由18种129个氨基酸残基组成，专门作用于微生物细胞壁的水解酶，又称细胞壁溶解酶。溶菌酶优先水解N-乙酰胞壁酸和N-乙酰葡糖胺之间的β-1,4糖苷键，这些键发生在某些微生物的粘肽细胞壁结构中，如溶胞球菌。对几丁质低聚物表现出稍微有限的活性。该酶在广泛的pH范围（6.0至9.0）内具有活性。最适pH值为9.2。

应用

溶菌酶可以溶解革兰氏阳性菌的细胞壁，对其有较强的杀灭作用，用于食品保鲜（特别是奶酪、清酒生产）、医药（药片、胶囊、眼药水、润喉液）、及科学研究中有着广泛的前景。对几丁质低聚物表现出稍微有限的活性。其他应用为细菌细胞壁分解、基因组DNA提取等。

属性

生物来源	蛋清
活性	Activity ≥5,000 U/mg dw
单位定义	以 0.3 mg/毫升溶血微球菌悬浮液为底物，在 25°C 和 pH 7.0 的条件下，在 450 nm 波长下，一个单位等于每分钟浊度下降 0.001。