概述

胃蛋白酶是一种人和猪胃中的主要蛋白酶，是一种类似胃蛋白酶的胃小蛋白水解酶，由胃部中的胃粘膜主细胞所分泌，功能是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段。有助于脊椎动物胃中食物蛋白质的蛋白质水解。胃蛋白酶是一个单体，两个结构域，主要是B蛋白与高比例的酸性残基。猪胃蛋白酶有4个碱性残基和42个酸性残基。胃蛋白酶是在胃中产生的主要蛋白水解酶。它可通过内部肽键的切割来消化蛋白质。胃蛋白酶在酸性环境中具有较高活性，其最适pH值约为3。在中性或碱性pH值的溶液中，pH值7以上胃蛋白酶发生不可逆变性，胃蛋白酶会发生解链而丧失活性。胃蛋白酶的活性能够被Pepstatin所抑制。有引湿性；水溶液显酸性反应。

应用

可用于蛋白水解，能分解蛋白质中由芳香族氨基酸或酸性氨基酸所形成的肽键，能球蛋白、组蛋白以及催化植物蛋白等的水解。还可以用作抗体的消化。在化妆品行业，可用于胶原蛋白的制备；亦可用于防止啤酒的冷藏混浊；还可用于食品化学中蛋白质消化率的评估等。

属性