概述

蔗糖是由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而组成的非还原糖，几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。有吸湿性。在空气中稳定。能被稀酸转化酶水解成葡萄糖和果糖。溶于水、乙醇、甲醇，微溶于甘油、吡啶。

应用

试剂蔗糖可用于1-萘酚的测定，也用于钙、镁分离及生物培养基的制备。 在生化实验中，细胞培养级用于蔗糖梯度纯化病毒和蛋白质。 植物细胞培养级用于植物细胞中的冷冻保护。 分子生物学级用于不连续蔗糖密度梯度的等密度离心法，如：从膜结合核糖体中分离mRNA。蔗糖也在在化学工业、食品工业等领域有广泛应用。

属性