概述

柠檬酸是一种重要的有机酸，溶于水、醇和乙醚。水溶液呈酸性。在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有潮解性。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。无水柠檬酸是动植物体内的一种天然成分和生理代谢的中间产物，也是食品、化工等领域应用最广泛的有机酸之一。

应用

用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂，也用于缓冲液的配制。柠檬酸是一种防腐剂和食品添加剂也可以诱导HaCaT细胞凋亡，并可以通过降低抗氧化酶活性引起肝脏氧化损伤。

属性