概述

麦芽糖醇是一种低热量的人造甜味剂，由糖醇（多元醇）组成。 由淀粉经糖化酶分解成麦牙糖，再经高压氢化而得。易溶于水和乙醇等溶剂，黏度适中；甜度为蔗糖的0.8～0.9倍，液体形式的甜度为蔗糖的0.6倍，其甜味柔和可口，无余味。 纯净的麦芽糖醇对热、酸都很稳定，易溶于水、0.1mol/L NaOH 和 0.1 mol/L HCL，难溶于甲醇、乙醇，不溶于三氯甲烷、醋酸乙醚。

应用

可作为冷饮类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、酱菜类及糖果的甜味剂，用量视“正常生产需要”而定。不发酵，进人人体后几乎不消化，适用于糖尿病、心血管病、动脉硬化、高血压和肥胖患者。因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂，兼有改善糖精钠风味的作用。具有良好的保湿和高黏度作用，保湿作用比山梨醇甚至甘油还要好。

属性