概述

卡拉胶（Carrageenan），又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从某些红藻类海草中提炼出来的阴离子型线状的多聚体。每个二糖类单元由带有一个(κ-), 2个(ι-) 或3个(λ-) 硫酸根的1,3α-1,4β-半乳聚糖组成。在离子溶液中，κ- 和 ι-卡拉胶缠绕成螺旋状结构，形成坚固或柔韧的胶体，而λ-卡拉胶不形成螺旋结构，不构成胶体部分，卡拉胶常用作增稠剂和稳定剂，广泛应用于食品工业、化学工业及生化研究等领域中。

应用

被用来抑制体内和体外的免疫反应，其机制被认为涉及对巨噬细胞的选择性细胞病变作用。也可用于开发生物材料，用于药物输送的截留容器，如生物芯和封装载体，开发水凝胶等。卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性，因而被广泛应用于食品行业。