概述

木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。是一种半胱氨酸蛋白酶，由单一多肽链组成，含有三个二硫键和一个巯基。它在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质。微有吸湿性，溶于水和甘油，水溶液为无色或淡黄色，有时呈乳白色。几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。木瓜蛋白酶是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，但几乎不能分解蛋白胨。

应用

木瓜蛋白酶可裂解碱性氨基酸、亮氨酸或甘氨酸的肽键。也可以水解酯和酰胺。木瓜蛋白酶常用于细胞分离操作中 。木瓜乳液木瓜蛋白酶具有抗白色念珠菌的抗真菌活性。在免疫学中，被用于将免疫球蛋白（即抗体）的Fc片段（可结晶）和Fab片段（抗原结合）切割开。

属性