概述

多酚氧化酶，又可以称为酪氨酸酶，是一种双功能含铜氧化酶，具有邻苯二酚酶和甲酚酶活性。广泛分布于微生物、 动植物及人体中， 在植物中， 酪氨酸酶一般称为多酚氧化酶；在昆虫中， 一般称为酚氧化酶；在微生物和人体中，称为酪氨酸酶。一种四聚体，每个分子含有四个铜原子和两个芳香化合物（包括酚类底物）的结合位点。氧有一个独特的结合位点。酪氨酸酶抑制剂应用广泛，涉及美容保健、 色素型皮肤病治疗、 病虫害防治以及食品保鲜等多个领域。

应用

多酚氧化酶是生物体合成黑色素、果蔬褐变的关键酶，在昆虫蜕皮时的鞣化过程和伤口愈合中起重要作用。在单酚酶的作用下， 酪氨酸被羟基化成 L-多巴( L-DOPA) ， 在二酚酶的作用下， LDOPA 被氧化生成多巴醌，多巴醌再经过一系列的反应之后生成黑色素。此外酪氨酸酶还参与褐变反应。

属性