概述

胰蛋白酶是从猪的胰脏提取的一种肽链内切酶，对精氨酸和赖氨酸肽链具有选择性水解作用，可使天然蛋白、变性蛋白、纤维蛋白和黏蛋白等水解为多肽或氨基酸。胰蛋白酶由 225 个氨基酸残基组成的单链多肽组成，胰蛋白酶切割赖氨酸和精氨酸残基的 C 端肽。 如果酸性残基位于切割位点一侧，则该反应的水解速度减慢，并且如果脯氨酸残基位于切割位点的羧基侧，则停止水解。胰蛋白酶还可以起到裂解氨基酸衍生物的酯和酰胺键的作用。 钙离子和镁离子，会抑制酶活性。易溶于水，不溶于三氯甲烷、乙醇、乙醚等有机溶剂。在pH1.8时，短时间煮沸几乎不失活；在碱溶液中加热则变性沉淀，Ca2+有保护和激活作用。

应用

用于蛋白及肽的消化。在细胞培养中，主要用于从培养容器表面除去粘附细胞，也可用于细胞培养期间细胞的再悬浮。在蛋白质组学研究中，用于蛋白质组学研究中的蛋白质消化和各种凝胶内消化。

属性