概述

几丁质酶主要存在于虾、蟹、昆虫等甲壳类动物的外壳与软体动物的器官(例如乌贼的软骨)，以及真菌类的细胞壁中。而几丁质酶(EC 3.2.1.14)可催化几丁质水解，具有抵御真菌侵染的作用，成为抗真菌病害的研究热点。几丁质酶水解几丁质产生 N-乙酰氨基葡萄糖，进一步与 3,5-二硝基水杨酸产生棕红色化合物，在 540nm 处有特征吸收峰，吸收值增加速率反映了几丁质酶的活性。

使用说明

试验中所需的仪器和试剂：天平、水浴锅、离心机、可见分光光度计、1 ml 玻璃比色皿、研钵/匀浆器、蒸馏水。