概述

酪氨酸酶（tyrosinase；EC1.14.18.1）是一种单酚单加氧酶，是具有双功能的含铜糖蛋白，广泛存在于植物、酵母和动物组织中。酪氨酸酶是生物体合成黑色素的关键酶，也是引起果蔬酶促褐变的主要因素，同时也对昆虫的免疫及生长有重要影响。酪氨酸酶催化L-多巴生成多巴醌，其与MBTH生成紫红色物质，在505nm下有特征吸收峰，据此可以计算出酪氨酸酶的活性。

使用说明

试验中所需的仪器和试剂：可见分光光度计、低温离心机、水浴锅/恒温培养箱、可调式移液器、1mL玻璃比色皿、研钵/匀浆器/细胞超声破碎仪、冰、蒸馏水。